绿农特产 [西藏] 切换

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蘑菇炖羊肉

蘑菇炖羊肉

蘑菇炖羊肉是沪菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,蘑菇炖羊肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。口感蘑菇脆嫩,羊肉酥烂。甘南草原,地处甘肃南部,陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分,海拔从东部的3500 米左右逐渐向西增高到4000 米以上,气候高寒,有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇,洁白如玉,形如丁字,所以叫丁字蘑菇,又叫白蘑菇,形美、肉厚、味醇,有蘑菇王之称。

所需食材

主料:羊里脊1000克 蘑菇1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。

2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。 蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。